CÁDIZ: Habilidades Profesionales en Cocina

Adquirir competencias básicas profesionales relacionadas con la organización de cocina, la manipulación segura de alimentos, la planificación de menús adaptados y la aplicación de medidas de prevención de riesgos laborales en establecimientos hosteleros, favoreciendo la inserción laboral del alumnado participante.

● Objetivo principal: Capacitar al alumnado en funciones básicas de apoyo en hostelería (organización, higiene, menús adaptados y prevención de riesgos) para facilitar su inserción laboral.

● Salidas profesionales: Tareas auxiliares en restaurantes, bares, hoteles, cafeterías, comedores colectivos y empresas de alimentación.

Módulo 1: Organización, Higiene y Competencias (24 h)

● Teoría: Funcionamiento interno de la cocina (áreas, tareas y tiempos),
seguridad alimentaria integral (higiene, temperaturas, conservación y evitar
contaminación cruzada) y habilidades profesionales (trabajo en equipo,
calidad y atención al cliente).
● Prácticas: Organización de espacios, simulación del servicio hostelero,
dinámicas de equipo y aplicación real de normas de higiene y conservación.

Módulo 2: Planificación de Menús y Dietas Especiales (20 h)

● Teoría: Nutrición básica, diseño de menús equilibrados, gestión de alérgenos
(alergias e intolerancias), dietas específicas y tendencias actuales en
alimentación.
● Prácticas: Diseño y adaptación de menús para diferentes perfiles de clientes
y resolución de casos prácticos sobre necesidades alimentarias especiales.

Módulo 3: Prevención de Riesgos Laborales y Ergonomía (6 h)

● Teoría: Riesgos comunes en hostelería (cortes, quemaduras, caídas), uso
seguro de maquinaria, ergonomía postural y medidas de emergencia.
● Prácticas: Identificación de riesgos en el entorno de trabajo y ejercicios
prácticos de técnicas posturales y manipulación de cargas

Al finalizar la acción formativa, el alumnado será capaz de desarrollar funciones básicas de apoyo en cocina y restauración, aplicando normas de higiene alimentaria, manipulación segura de alimentos, organización del trabajo y prevención de riesgos laborales en establecimientos hosteleros.

Asimismo, habrá adquirido competencias profesionales y habilidades prácticas relacionadas con:

• La organización básica de la cocina.
• La preparación y planificación sencilla de menús.
• La atención a necesidades alimentarias especiales.
• La aplicación de medidas de seguridad e higiene.
• El trabajo en equipo y la coordinación en entornos hosteleros.

El alumnado podrá desempeñar tareas auxiliares en:

• Cocinas de restaurantes y bares.
• Hoteles y alojamientos turísticos.
• Cafeterías y servicios de restauración.
• Colectividades y comedores.
• Empresas del sector hostelero y alimentario

Esta acción formativa forma parte del Programa de Proyectos Integrales para la Inserción Laboral (T-Acompañamos) de la Junta de Andalucía, orientado a mejorar la empleabilidad y facilitar el acceso al mercado laboral a través de formación práctica y acompañamiento profesional para los siguientes colectivos: 

• Mayores de 45 años.
• En desempleo de larga duración.
• Perceptoras de prestaciones, subsidios de desempleo o Renta Activa de Inserción.
• Personas migrantes.
• Personas con discapacidad.
• Personas en situación de exclusión social.